home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / raspberr.y < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  7.6 KB
  1. From: nanetteb@csn.net
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (3) Raspberry Pies
  4. Date: 15 Jun 1995 13:08:41 +0100
  5. Organization: Demon Internet News Service
  6. Message-ID: <199506140538.XAA27091@teal.csn.net>
  7.  
  8.  
  9.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  10.  
  11.                              CHERRY BERRY PIE
  12.  
  13. Recipe By     :
  14. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  15. Categories    : Desserts                         Pies
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.                         -----C-----
  20.    2      cups          All-purpose flour
  21.    1      teaspoon      Salt
  22.      1/4  teaspoon      Baking powder
  23.      1/3  cup           Shortening
  24.      1/3  cup           Butter flavor shortening
  25.    6      tablespoons   Cold water
  26.    2      teaspoons     Vinegar
  27.                         -----CHERRY L-----
  28.    3      cups          Frozen pitted tart cherries
  29.      1/2  cup           Juice drained from cherries
  30.      1/3  cup           Plus 1 tbsp. sugar -- divided
  31.    1      tablespoon    Plus 1 1/2 t. quick tapioca
  32.    1      tablespoon    Cornstarch -- divided
  33.      1/2  teaspoon      Almond extract
  34.      1/2  teaspoon      Vanilla extract
  35.    1      package       8 oz. cream cheese -- softened
  36.      1/2  cup           Confectioners sugar
  37.      1/2  teaspoon      Almond extract
  38.      1/3  cup           Chopped almonds
  39.      1/2  teaspoon      Vanilla extract
  40.                         -----RASPBERRY L-----
  41.    1      cup           Fresh raspberries -- drained
  42.    2      tablespoons   Granulated sugar
  43.    1      tablespoon    Cornstarch
  44.                         -----T-----
  45.    1                    Egg white -- lightly beaten
  46.                         Granulated sugar
  47.                         Chopped almond -- optional
  48.                         Flake coconut -- optional
  49.  
  50.  ------------------------Cream Cheese Layer-------------------------------
  51. For Crust: Combine flour,salt and baking powder in a bowl.Cut in
  52. shortening and butter flavor shortening with a pastry blender (or 2
  53. knives) until the flour is just blended in to form pea size chunks.Combine
  54. water and vinegar.Sprinkle over flour mixture,1 tbsp. at a time.Toss
  55. lightly with a fork until dough forms a ball.Divide dough in half.Press
  56. between hands to form two 5 to 6" pancakes. Flour rolling surface and pin
  57. lightly.Roll dough for bottom crust into a circle.Trim 1" larger than
  58. upside down 9" pie plate.Loosen dough carefully.Fold in
  59. quarters.Unfold.Press into pie plate.Trim edge even with pie plate. For
  60. Cherry Layer: Thaw and drain enough berries to yield 2 to 2 1/2 cups fruit
  61. and 1/2 cup juice.Combine cherries,1/3 cup granulated sugar,1 tbsp.
  62. tapioca,1 1/2 tsp.
  63. cornstarch,almond extract and vanilla extract in a large bowl.Combine 1/2
  64. cup cherry juice,1 tbsp. granulated sugar,1 1/2 tsp. tapioca and 1 1/2
  65. tsp.
  66. cornstarch in a small saucepan.Place on medium heat.Cook stirring
  67. constantly,3 or 4 minutes.Cool slightly.Pour over cherries.Mix gently
  68. until cherries are coated.Set aside. For Cream Cheese Layer: Combine cream
  69. cheese,confectioners sugar, almonds,almond extract and vanilla extract in
  70. a medium bowl.Beat at medium speed of electric mixer until well
  71. blended.Spread on bottom of unbaked pie shell. For Raspberry Layer:
  72. Combine raspberries,granulated sugar and cornstarch.Mix carefully.Spoon
  73. over cream cheese layer.If desired place raspberry mixture in a
  74. saucepan.Cook,briefly,until thickened.Cool until slightly warm before
  75. spooning over cream cheese layer. Heat oven to 400 degrees.Spoon cherry
  76. mixture over raspberries. Moisten pastry edge with water.Roll top crust
  77. same as the bottom.Cut into 10 - 1/2" strips.Place 5 strips evenly across
  78. filling.Fold every other strip back.Lay first strip across in opposite
  79. direction.Continue in this pattern,folding back every other strip each
  80. time you add cross strip.Trim ends of lattice strips even with crust.Press
  81. together.Fold edge under.Flute. For Topping: Brush pastry with egg
  82. white.Sprinkle lightly with granulated sugar.Bake @ 400 degrees for 15
  83. minutes.Reduce temperature to 350 degrees.Bake 40 minutes.Sprinkle with
  84. chopped almonds and flaked coconut 5 minutes before end of baking time, if
  85. desired.Cool until barely warm or to room temperature before serving.Makes
  86. one 9" pie. Note: If using fresh cherries,use 3 to 4 cups in pie.Mash and
  87. press additional cherries through a sieve or colander to obtain 1/2 cup of
  88. juice.
  89.  
  90.  
  91.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  92.  
  93.  
  94.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  95.  
  96.                        JUNCTION CITY RASPBERRY PIE
  97.  
  98. Recipe By     :
  99. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  100. Categories    : Desserts                         Pies
  101.  
  102.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  103. --------  ------------  --------------------------------
  104.   20      ounces        Frozen Raspberries -- thawed
  105.    2      cups          Vanilla Wafer Crumbs
  106.      1/2  cup           Sugar
  107.    1      teaspoon      Cinnamon
  108.    5      tablespoons   Butter -- melted
  109.    1      package       Unflavored Gelatin
  110.      1/4  cup           Water -- cold
  111.      1/2  teaspoon      Lemon Peel
  112.      1/2  pint          Heavy Cream
  113.    1      teaspoon      Vanilla
  114.  
  115. Drain raspberries, reserving 1 cup of the juice. Combine crumbs, sugar,
  116. 1/2 teaspoon of the cinnamon and the butter; pat into a 10-inch pie plate.
  117. Bake in a 375 degree oven, 8 to 10 minutes; cool. Soften gelatin in water.
  118. Mix the reserved raspberry juice, the remaining 1/2 teaspoon cinnamon and
  119. lemon peel and heat to boiling. Remove from heat; add gelatin and stir
  120. until melted. Chill until mixture just begins to thicken. Whip cream; add
  121. vanilla. Fold raspberries, gelatin mixture and whipped cream together.
  122. Pour into pie shell. Chill. Decorate with additional whipped cream if
  123. desired.
  124. Source: Missouri Cookin'
  125.  
  126.  
  127.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  128.  
  129.  
  130.                     *  Exported from  MasterCook II  *
  131.  
  132.                            Raspberry Cheese Pie
  133.  
  134. Recipe By     :
  135. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  136. Categories    : Cheese                           Fruits
  137.                 Pies
  138.  
  139.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  140. --------  ------------  --------------------------------
  141.    8      Ounces        Cream Cheese
  142.      1/2  Cup           Dairy Sour Cream
  143.      1/3  Cup           Sugar
  144.    2      Each          Eggs; Lg
  145.    1      Each          Unbaked 9-inch Pie Shell
  146.   20      Ounces        Frozen Raspberries; Thawed
  147.                         Water
  148.    3      Teaspoons     Cornstarch
  149.      1/2  Cup           Whipping Cream; Whipped
  150.  
  151. Combine the cream cheese and sour cream in a bowl, using an electric mixer
  152. set at medium speed, until smooth and fluffy.  Add the sugar and eggs
  153. blending well.  Pour into the unbaked pie shell.  Bake at 375 degrees F.
  154. for 35 minutes or until a knife inserted in the center comes out clean.
  155. Chill for at least 1 hour in the refrigerator.
  156. Meanwhile, drain the raspberries, reserving the juice.  Add enough water
  157. to the juice to make 3/4 cup of juice.  Blend the cornstarch and juice
  158. together in a 2-quart saucepan.  Cook, over medium heat, stirring
  159. constantly, until the mixture comes to a boil.  Cook for 1 minute more.
  160. (Mixture will be very thick.) Remove from the heat and stir in the
  161. raspberries, then cool to room temperature.  Fold the whipped cream into
  162. the cooled raspberries and spread the mixture over the chilled cream
  163. cheese layer.  Chill for an additional 2 to 3 hours before serving.
  164.  
  165.  
  166.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  167.  
  168.  
  169.         Nanette Blanchard (nanetteb@csn.org)
  170.  
  171.